改性氣氛包裝的特點

復(fù)合改性大氣包裝，又稱氣體置換包裝，保存等級高于食品質(zhì)量，必須保證食品的保存，但食品的質(zhì)量可能不新鮮。
改性氣氛包裝可滿足西畜魚熟食、烹調(diào)、燉菜、快餐、肉類等食品產(chǎn)品，在一定時間內(nèi)保持原有的防腐要求。
改性大氣包裝中的保鮮氣體通常由二氧化碳、氧氣、氮氣和其他氣體組成。大多數(shù)腐敗抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖。以二氧化碳?xì)怏w為主要的氣體保存抗菌劑；氧氣可以抑制大多數(shù)厭氧腐敗菌的生長繁殖，保持鮮肉色澤，并對新鮮水果和蔬菜的呼吸保持新鮮狀態(tài)的作用；氮氣是一種惰性氣體，一般不與食物發(fā)生反應(yīng)，也不被食物吸收，在改性氣氛包裝用于充氣。改性氣氛包裝后，保鮮氣在食品表面形成保護(hù)膜，達(dá)到抗菌保鮮的目的，保持食品營養(yǎng)成分和原味、原味、原形。

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