哪種惰性氣體適合氣調(diào)包裝？

? ? ? ? 因應(yīng)不同食品的特性，一般來(lái)說(shuō)，以二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）及氧氣（O2）最為普遍，而大部分使用氣調(diào)包裝的保鮮食品都用上了兩種或以上的惰性氣體。CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生，而注入更多份量的CO2亦能使延長(zhǎng)食物保鮮時(shí)間。可是，食物中的脂肪和水份會(huì)吸收CO2，而過(guò)量的CO2更會(huì)影響食品質(zhì)量，導(dǎo)致食物失去水份及味道變差等。同時(shí)，過(guò)量的CO2也有可能影響真空包裝的效果。

? ? ? ? 正因N2為構(gòu)成大自然空氣的主要成份，所以注入適量的N2能有效驅(qū)出包裝中氧氣及阻止易腐食物吸收CO2導(dǎo)致品質(zhì)變差等副作用。另一方面，O2系萬(wàn)物存活所需之氣體，但也正是食物腐壞的主要誘因。充分的O2能營(yíng)造一個(gè)與大自然相近的環(huán)境，讓食物自然地“呼吸”，有助保持自然色澤；O2亦能抑制某些食品的厭氧微生物的滋生。

氣調(diào)包裝應(yīng)用
? ? ? ? ?這里羅列幾個(gè)實(shí)例，說(shuō)明MAP食品包裝如何以不同惰性氣體的組合，滿足不同食品的保鮮要求（資料來(lái)源：德國(guó)MAP專家WITT公司）。新鮮肉如家禽、牛肉、羊肉和豬肉等通常需以70%的O2及30%的CO2去保持食物鮮紅及新鮮。面類及烘烤食品如烤卷、面包、甜油酥面、蛋糕及曲奇等通常以50%的N2及50%的CO2保鮮。對(duì)于新鮮蔬果類，比例是90% N2、5% CO2、5% O2。